食堂经营有哪些风险

食堂常见的经营风险都有哪些方面

1、人员管理风险。因为是食品相关行业，工作人员需要持健康证上岗。上岗前还需进行安全培训，考试合格后才能正式上班。否则在厨房作业过程中，一旦操作不当很容易带来安全事故。其次是日常的健康管理，员工不得带病上班，尤其患传染病的员工。

2、用火用电风险。食堂中有很多的用电设备，比如热水器、蒸炉、冰箱等等。食堂的环境都比较潮湿，线路容易老化，需要经常检查，否则容易出现短路或漏电等现象。食堂也是使用明火的场所，燃料泄露，烟油堆积不清理，用油不当很容易引发火灾。这些风险都要把控到位。

3、食品安全风险。食堂每日都会采购和加工大量的食材。如果有质量问题的食材被送到餐桌上，这将会引发严重的食品安全事故。因此在食材的采购验收环节要严格把控食材的品质，拒绝来源不明，变质腐烂，携带病菌，不新鲜的食材进入食堂。在加工烹饪过程中，还要保证食材的卫生，避免加工过程中产品受到污染。

4、场所卫生风险。食堂每日都应当保持干净整洁，厨余垃圾要及时清理，喷洒消毒液等；厨房加工用具要严格消毒。如果食堂卫生不达标，防范措施不到位，很容易引来老鼠蚊虫，间接带来致病细菌或病毒，从而污染食材。